Per anni, i banchetti hanno tracciato lo stesso cibo e gli stessi scaldini a buffet, e a volte questo rende il design di un evento un po’ piatto. Ecco perché abbiamo completamente rinnovato il design dei nostri scaldavivande e buffet in modo che i tuoi eventi non siano costretti a scendere a compromessi sullo stile ovunque. Ristoratori e gli organizzatori di eventi si affidano da tempo a uno scaldavivande per mantenere caldo il cibo per gli ospiti, ma l’efficacia del classico scaldavivande lo ha reso vittima del suo stesso successo.
Che cos’è uno scaldavivande?
Gli scaldavivande sono spesso indicati nel mondo dei banchetti come “il migliore amico dell’ospite” poiché mantengono il cibo caldo per lunghe ore. Se stai organizzando una cena o un altro evento speciale, dovresti servire il cibo in un luogo più caldo in modo da poterlo mantenere caldo a lungo.
È necessario installare lo scaldavivande in modo sicuro sul tavolo per evitare ustioni o versamenti. E una volta terminato di servire il cibo, è necessario pulirlo accuratamente con acqua calda e un detergente per lavastoviglie in modo che sia pronto per l’uso la prossima volta che ne avrai bisogno.
La maggior parte degli scaldavivande ha 4 componenti principali:
- Un vassoio per alimenti.
- Vassoio per l’acqua.
- Un supporto.
- Coperchio.
Una soluzione per ogni pasto
Indipendentemente dal tipo di evento o dal cibo servito, esiste uno scaldavivande adatto alle tue esigenze.
Uno scaldavivande portatile funziona bene se è necessario abbattere un buffet a metà evento, ad esempio se gli organizzatori devono fare spazio per una pista da ballo.
Per eventi in pieno inverno, gli ospiti amano una zuppa calda per combattere il freddo fuori. Un scaldavivande è un must, quindi. Questi manterranno le minestre alla giusta temperatura per ore, così chiunque tornerà per secondi (o terzi) godrà delle minestre calde come se fossero appena scese dal piano cottura.
Quando lo spazio è limitato, o se si stanno impostando strategicamente zone di confusione, uno scaldavivande da appoggio può essere un buon modo per consentire alle persone con gusti simili (letteralmente) di riunirsi attorno a un piatto specifico.
Installare lo scaldavivande
La prima cosa che devi fare è posizionare i vassoi per cibo e acqua sul supporto del riscaldatore.
Posiziona prima la vaschetta dell’acqua nel riscaldatore. Quindi posiziona il vassoio per alimenti in cima. Utilizzerai il coperchio più tardi quando dovrai coprire il cibo per evitare che si raffreddi.
Questo apparecchio è caldo e difficile da maneggiare durante l’uso. Se lo ricarichi dopo averlo installato, puoi metterti a rischio di lesioni. È necessario posizionare il riscaldatore verticalmente sul tavolo dove si intende servire il cibo per rimanere al sicuro.
Ricorda di evitare di posizionare lo scaldavivande su oggetti infiammabili (ad esempio una tovaglia di plastica).
È necessario assicurarsi che lo scaldavivande si trovi su una superficie piana e stabile per evitare versamenti. L’acqua dovrebbe essere abbastanza calda da bruciare (quindi fai attenzione quando la versi), ma non dovrebbe bollire. Si consiglia di versare da 25 mm a 7 cm di acqua calda nella base, in base alle istruzioni del riscaldatore.
La maggior parte degli scaldavivande richiede un minimo 13 mm di acqua alla base. Consulta le istruzioni specifiche per il proprio modello per determinare la quantità di acqua necessaria.
Il modo più semplice ed efficiente per riscaldare l’acqua è farla bollire prima di versarla sul vassoio.
Protegge lo scaldavivande dal vento
Un’improvvisa folata di vento può spegnere la fiamma del riscaldatore.
Perciò se si serve cibo con tempo nuvoloso o ventoso, devi coprire tre lati dell’apparecchio con un foglio di alluminio. In questo modo, proteggerai le fiamme dalle intemperie. L’ideale è di utilizzare un foglio di alluminio resistente.
Aggiungere liquido combustibile all’apertura dello scaldavivande
La maggior parte dei riscaldatori sono alimentati a gas. È necessario aprire le aperture del carburante contrassegnate sul riscaldatore e aggiungere la quantità indicata.
Assicurati di leggere attentamente le istruzioni in anticipo per evitare di aggiungere il tipo o la quantità di fluido di carburante errati. E non aggiungere mai liquidi infiammabili a un bruciatore che è già acceso.
E anche se questo non è comune, alcuni scaldavivande sono elettrici. È possibile scegliere questa opzione se si preferisce non manipolare il liquido combustibile.
Accendi i bruciatori dello scaldavivande
Prima di accendere i bruciatori è necessario verificare la presenza di perdite. Se non rilevi nessuno di questi dettagli, puoi attivarlo.
Il modo in cui si accende il bruciatore può variare a seconda del modello. In alcuni, è necessario attivare un interruttore. Mentre, in altri, devi usare fiammiferi o un accendino. Occorre però fare riferimento al manuale del riscaldatore per istruzioni specifiche sull’illuminazione.
Inoltre dovresti lavarti le mani prima di provare ad accendere il bruciatore o maneggiare il cibo.
Se si inseriscono alimenti in contenitori freddi e non riscaldati, la temperatura generale potrebbe diminuire. Dovresti aspettare che i vassoi siano caldi prima di aggiungere il cibo, soprattutto se deve essere servito caldo e non solo caldo.
Temperatura dello scaldavivande
Ad esempio le minestre delicate a base di panna e la suddetta salsa olandese richiedono temperature specifiche o potrebbero separarsi, quindi avere una temperatura precisa è cruciale.
I riscaldatori sono dotati di uno dei due principali controlli di calore:
- Reostati.
- Termostati.
Un controllo reostato ha marcature alte, medie e basse o un intervallo di numeri per determinare il calore. Pensalo come il controllo del volume per la tua sala da pranzo: se alzi il volume durante una frenetica pausa pranzo, non si regola automaticamente una volta che la stanza si è svuotata e finisci per introdurre troppo rumore in uno spazio vuoto, rovinando l’atmosfera.
I reostati non regolano la produzione di calore poiché il cibo viene prelevato da uno più caldo. La stessa quantità di calore viene pompata in un piatto fino a quando non si regola manualmente il quadrante, il che può portare a bruciature e sprechi di cibo se non si presta attenzione.
Servire cibo dallo scaldavivande
Devi riscaldare il cibo alla temperatura corretta prima di aggiungerlo al vassoio.
Gli scaldavivande non sono usati per cucinare il cibo ma per regolarne la temperatura. È necessario cuocere tutti gli alimenti (in particolare quelli crudi) prima di metterli all’interno dello scaldavivande. Quando viene posizionato sul vassoio, il cibo deve rimanere alla stessa temperatura in cui viene servito.
Alcuni scaldavivande sono dotati di un termometro per aiutare a monitorare la temperatura del cibo. Se il tuo modello non ne ha uno, puoi utilizzare un termometro da cucina per assicurarti che la piastra rimanga calda. Dovresti controllare la temperatura del cibo ogni 20 o 30 minuti circa, purché lo servirai.
Posizionare i vassoi per alimenti nello scaldavivande
Puoi cuocere il cibo sui vassoi rimovibili del riscaldatore. Non appena si è pronti per inserirli, è necessario abbassarli con cura nella fessura del vassoio.
Ti consiglio di indossare guanti o panni asciutti per caricare i vassoi per alimenti mentre li si posiziona nello scaldino per evitare di bruciarsi le mani.
Controllare e mescolare periodicamente gli alimenti nello scaldavivande
Se lasci il cibo incustodito nello scaldino, può diventare umido e insapore. È necessario controllare lo scaldavivande ogni 10-20 minuti per valutare l’aspetto del cibo. Se il cibo sembra morbido o stantio, puoi mescolarlo con un cucchiaio da portata.
Usa il coperchio per mantenere freschi gli alimenti
Se si mantiene il cibo esposto per troppo tempo, è possibile rimuovere l’umidità dal riscaldatore. Se hai intenzione di lasciare il cibo nello scaldavivande per più di un’ora senza servirlo, dovresti mettere il coperchio per aiutarlo a trattenere l’umidità. Continua a controllare periodicamente i tuoi alimenti per mantenerli belli e gustosi.
Controlla se la vivanda non si sia asciugata troppo
Mentre il cibo viene servito, potresti non essere in grado di mantenerlo coperto. L’esposizione all’aria può comportare il rischio di secchezza. Se il cibo sembra troppo asciutto, è necessario aggiungere più acqua al vassoio inferiore più caldo. Questa procedura può ripristinare l’umidità del cibo e aiutarlo a mantenere un sapore ideale.
La quantità di acqua che dovresti aggiungere dipenderà dalla quantità di cibo all’interno dello scaldavivande. Dovresti iniziare in piccolo (da 1 a 2 cucchiai) e aggiungere più acqua se il cibo rimane asciutto.
Consigli
Tenere lo scaldavivande in posizione verticale mentre lo si tiene. In caso di situazioni impreviste, potrebbe essere necessario trasportare il riscaldatore. È necessario tenere ogni lato in posizione verticale per evitare versamenti e camminare lentamente e con attenzione mentre si sposta l’apparecchiatura da un’area all’altra.
E se non ti senti a tuo agio nel spostare l’intero riscaldatore in una sola volta, potresti trovare più facile farlo pezzo per pezzo. Prendi prima il coperchio e i vassoi per cibo e acqua. Devi stare in piedi mentre muovi tutte le parti. È necessario spegnere la fiamma del riscaldatore prima di trasportarlo ovunque.
