Se sei arrivato qui è perché hai bisogno di uno strumento per riscaldare il cibo indipendentemente da dove ti trovi. Quella dello scaldavivande è una scelta ottima ma prima di procedere con l’acquisto è importante scoprire alcune peculiarità degli scaldavivande iniziando proprio rispondendo a questa domanda: ma a cosa serve uno scaldavivande?
A cosa serve uno scaldavivande?
Gli scaldavivande sono elementi fondamentali nelle operazioni di ristorazione, utilizzate per riscaldare, trattenere e servire correttamente gli alimenti.
Oltre a garantire che la temperatura degli alimenti sia perfetta, questi riscaldatori consentono al personale della cucina di preparare i pasti in anticipo per riscaldarli e servirli in seguito, migliorando il flusso operativo della cucina e riducendo i tempi di attesa dei clienti.
Gli scaldavivande utilizzano generalmente calore indiretto, umido o un bagno d’acqua, per riscaldare e trattenere adeguatamente le voci di menu preparate. Sono disponibili in una varietà di capacità e forme per contenere inserti di minestra rotondi o padelle di dimensioni frazionarie.
Come tutto nella vita, esiste una vasta gamma di opzioni per quanto riguarda la qualità e la funzionalità degli scaldavivande. Di seguito è riportato un elenco di considerazioni quando si decide quale sia lo riscaldatore di migliore qualità da utilizzare come servizio di ristorazione.
Scaldavivande per uso domestico
Se utilizzato a livello domestico, come ad esempio con la fonduta, uno scaldavivande può essere semplicemente una piccolo recipiente contenente cibo su un sottopentola che contiene una fonte di calore come una fiamma o un elemento elettrico.
Scaldavivande professionali
Gli scaldavivande commerciali sono utilizzati nei ristoranti e nei carrelli alimentari all’aperto.
Nei ristoranti e negli hotel possono operare allo stesso modo che a casa ma su scala più ampia. Ad esempio i buffet usano comunemente grandi contenitori in acciaio inossidabile con una fonte di carburante esterno.
I ristoranti utilizzano anche le tabelle del vapore per riscaldare più contenitori contemporaneamente. Questi hanno un grande contenitore d’acqua che viene mantenuto a una certa temperatura con pentole di cibo poste in cima, tipicamente rettangolari in acciaio inossidabile.
Tipologie di scaldavivande
Lampade di calore, hot box, tavoli a vapore, bollitori per zuppe sono solo alcuni tipi di scaldavivande attualmente esistenti.
Le lampade di calore, i tavoli a vapore e i bollitori per zuppe spesso lasciano il cibo esposto in qualche modo mentre lo tengono caldo. Invece le scatole calde e gli scaldaletti racchiudono completamente gli alimenti.
Riscaldamento elettrico e antincendio
Dei tipi di scaldavivande sopra elencati, la maggior parte sono elettrici. Tuttavia, le tabelle a vapore vengono solitamente riscaldate tramite piccoli contenitori di alcool denaturato gelificato (comunemente indicato come Sterno). Questi sono accesi a fuoco e posizionati strategicamente in alcune aree sotto le camere del cibo e li terranno caldi per ore.
Come può verificarsi il riscaldamento
A seconda delle preferenze e degli obiettivi personali per i quali acquisti uno scaldavivande, puoi scegliere uno dei diversi tipi di riscaldamento:
- Bruciatore a gas. Il più delle volte è usato per la casa. Grazie alla luce soffusa, creano comfort e vengono acquistati per le calde riunioni di famiglia. Il gas viene immediatamente interrotto non appena il bruciatore viene spento. Quindi questo prodotto è il più sicuro possibile da usare.
- Con coperchio sigillato. La parte superiore è ben chiusa, inoltre i dispositivi sono realizzati con doppie pareti ispessite. Grazie a queste due caratteristiche, il calore viene mantenuto in modo affidabile per lungo tempo.
- Con riscaldamento elettrico. Funzionando dalla rete. Sono popolari negli istituti di cucina professionali: caffè, ristoranti, bar.
- Impostato. Combinano due tipi contemporaneamente. È molto conveniente scegliere un’opzione adatta per un piatto particolare e un’occasione speciale.
Quale materiale scegliere?
Anche la scelta del materiale corretto è importante. Questo indicatore influisce in modo significativo per quanto tempo rimarrà il calore.
Oggi puoi facilmente acquistare le seguenti opzioni:
Il materiale più popolare negli scaldavivande domestici. Meno comuni di altre specie presenti nelle cucine industriali, tuttavia, sono abbastanza durevoli, resistenti al calore e rispettosi dell’ambiente.
Allo stesso tempo, l’estetica e il design sono ai massimi livelli: questi scaldavivande sono sofisticati, eleganti e originali.
Il materiale è selezionato resistente al calore. Quindi resiste in modo affidabile alle alte temperature. Gli scaldavivande realizzati interamente in vetro sono rari: sono principalmente combinati con inserti in metallo. È anche un’opportunità per servire bene il piatto, poiché sarà visibile attraverso le pareti trasparenti.
Questo materiale trattiene il calore più a lungo degli altri. Perciò risparmia energia in modo significativo mentre si riscalda all’istante.
Di solito la superficie è elegantemente decorata con motivi elaborati, vernici e decorazioni volumetriche.
A loro volta sono cromati o lucidati. L’acciaio chirurgico ha valori di resistenza elevati. Ecco perché viene acquistato principalmente per le cucine di ristoranti e bar: dove il design non è importante quanto la praticità e la durata. Possono essere lavati in lavastoviglie.
Di quale capacità hai bisogno?
Conoscere il volume di ogni prodotto alimentare riscaldato che mangi quotidianamente ti aiuterà a decidere la capacità.
L’uso di uno scaldavivande di media capacità per conservare i tuoi tre pasti più importanti durante il giorno può farti risparmiare la necessità di acquistare più articoli.
Che cosa stai servendo?
Alcuni alimenti come la zuppa richiedono temperature specifiche, quindi è fondamentale avere una temperatura accurata.
Gli scaldavivande sono dotati di uno dei due principali controlli di calore:
- Reostati.
- Termostati.
Un controllo di calore reostato ha segni bassi, medi e alti o un intervallo di numeri per determinare il calore che non regola la potenza termica. Per questo motivo, molti clienti preferiscono gli scaldavivande a controllo termostatico, che funzionano come i sistemi di riscaldamento e raffreddamento domestici. Cioè il termostato mantiene l’interno della tua casa a una temperatura costante e si attiva quando rileva fluttuazioni.
Dove posizionare uno scaldavivande?
Indipendentemente dal fatto che lo scaldavivande si trovi nella parte posteriore della casa o in una stazione self-service, lo spazio è importante.
Poiché gli scaldavivande da banco utilizzano l’elettricità, presta attenzione alla posizione delle prese elettriche disponibili. I riscaldatori modulari hanno un vantaggio rispetto ai riscaldatori integrati, il che significa che possono essere trasferiti per adattarsi a diverse parti della giornata.
Gli stabilimenti che offrono buffet per banchetti durante il fine settimana godranno della possibilità di conservare gli scaldavivande negli armadi delle attrezzature quando non vengono utilizzati. Per gli scaldavivande self-service dei clienti, devi cercare modelli con controlli di temperatura sul retro. In questo modo, è più difficile per gli utenti modificare accidentalmente la temperatura.
